食品安全与标准毒蘑菇要人命的剧毒

随着雨水渐多，又到了吃蘑菇的季节。在各种味道鲜美的蘑菇上市时，山林、菜地和公园等地方也逐渐长出一些野生蘑菇。每年都有人抱着“野生的更好吃”、“我会认蘑菇，不会采到有毒蘑菇”等想法，大胆尝试野生蘑菇，医院重症监护室。年，湖北省发生的食源性疾病暴发事件中有一半以上是因误食毒蘑菇引起的。野生蘑菇有毒品种多，且毒性成分复杂，食用后引发的中毒症状表现各异，病死率高，且没有特效治疗方法。在此，提醒广大市民勿采、勿食野生蘑菇，不要轻信不科学的鉴别方法。

您真的了解野生蘑菇吗？下面我们来聊几点有关的知识：

1.只有颜色鲜艳的蘑菇才有毒？

错！其实很多有毒的蘑菇长的都很“安全”，比如剧毒的拟灰花纹鹅膏：

2.只采认识的蘑菇就不会中毒？

错！我们来看看下面2个图中的蘑菇有什么区别：

毒蘑菇和无毒的野生蘑菇长相相似，哪怕经验丰富的人仅凭肉眼都无法分辨。尤其野外采摘蘑菇时，往往都是一次性采集很多朵，极容易挑花眼，一不小心就容易混进去一两朵剧毒的品种被吃下去。

左边是无毒的黑木耳，右边是剧毒的叶状耳盘菌，长相相似，不易辨认。

3.在同一个地方采摘，就不会采到毒蘑菇？

错！野外环境相当复杂，野生蘑菇的孢子会随着风吹、雨水冲刷等各种途径到处传播。哪怕侥幸在一个地方采集到的野生蘑菇吃着没事，也无法保证下一次去的时候，不会有长相相似的毒蘑菇在那里“安家”。

4.只要煮的时间够长就不会中毒？

错！蘑菇的毒素繁多，大体可分为7类：急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光过敏性皮炎型。很多毒素结构稳定，并不能够通过长时间的加热被分解掉，不管煮多长时间都还是会中毒。

那么到底该怎么吃才安全？

不吃野生蘑菇才是最安全的选择。蘑菇是不可多得的美味，市场上售卖的种类繁多、干鲜均有，足以满足人民对不同口味的追求。且市售蘑菇都是通过人工培育而成，生长环境简单，加上有关机构监管，吃着更放心。大可不必为了“尝鲜”，或者满足好奇心，冒着生命危险吃野生蘑菇。

如果中毒了该怎么办？

1.立即催吐

如果误食者神志清楚，可以尽快催吐，以减少毒素吸收。可以先让患者服用大量温盐水，再用布包住的手指抠咽部，或者通过器具压迫舌根等方式催吐；这类方法孕妇慎用；如果中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。

2.及时就医

中医院救治。一同食用过蘑菇的人无论是否发病，医院检查，以便及早发现是否存在肝肾损伤等隐藏的症状。

3.保存好剩余的蘑菇样品

剩余的蘑菇需要保存好，用于鉴定蘑菇种类，以便采取有效的治疗措施。

作者：戴诗玙

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